中盐金坛成果在国际食品科学期刊《Food Research International》发表

         近日，中盐金坛公司技术中心食用盐技术学科组与江南大学未来食品科学中心的研究团队取得最新研究成果，揭示盐粒径影响咸味感知的内在作用机制。相关成果《Perceptual patterns and mechanistic pathways of saltiness perception as a function of varying salt particle size》在国际食品科学期刊《Food Research International》上发表，为开发高品质、低钠的固态食品打通了理论与落地路径。

         在自动化食品加工场景中，盐的溶解速度直接影响生产效率和产品品质。食品加工行业普遍要求食盐快速溶解、均匀分散，粉盐凭借其细粒径的物理特性有效化解了这一难点，是食品制造工序升级的重要原料。

        该研究表明，粉盐推广价值体现在生产适配与健康减盐两大方面。研究人员通过时间－强度（TI）分析、溶解动力学实验验证，盐粒径是决定溶解速率和咸味感知的一项关键物理因素。细颗粒盐比表面积更大，遇唾液后溶解速度呈指数提升，钠离子快速释放，能够较快形成强烈咸味感受；粗盐溶解滞后，咸味峰值弱、感知延迟。这种不依赖添加剂、基于物理结构的减盐策略，契合健康食品的市场需求。这也意味着，食品加工企业可以在不改变产品配方的前提下，通过替换盐的物理形态，就能保证甚至提升咸感。