当"三高"（高血压、高血脂、高血糖）患者越来越多的时候，低脂肪、低糖、低盐的"三低"饮食，逐渐成为了日常生活中的一项重要内容。.然而,"三低"饮食也有其隐患 ,上海交通大学附属第六人民医院营养科主任葛声指出，"三低"饮食容易走向极端，是一个容易被忽视的问题。

张大妈患有高血脂、高血压、冠心病和糖尿病，真可谓是集众病于一身了，平时饮食煞费苦心，这也不敢碰，那也不能吃。不但吃得少，而且不进一点油水，各项指标算是控制住了，但身体却越来越瘦，弱不经风。一次，在家突然晕倒了，家人立即将她送往医院，经过检查才得知，是因为长期饮食节制造成营养不良所致。

随着生活水平的提高，高脂血症、高血压、糖尿病、冠心病、肥胖的患者越来越多，饮食调理成为治疗这些疾病必不可少的一项措施。葛主任说，值得注意的是，不少患者将调节饮食误解成了节制饮食，纠正过了头，反而导致营养不良、代谢紊乱等不良后果，健康隐患堪忧。

低脂饮食：每天可以吃一个鸡蛋黄

高脂血症、胆囊炎、胰腺炎、肥胖、肝病等患者都需要低脂饮食，是疾病治疗所需。在疾病的急性期，脂肪的摄入量限制比较严格，每天20克以内甚至更少；在疾病的慢性期（或称缓解期），每天的脂肪摄入量应控制在40～50克。人体脂肪的摄入，来源于各种食物，包括含脂肪的食物（如牛奶、鸡蛋、肉等）以及烹调用油。

但是，有些患者在治疗中一点都不敢食用含脂肪的食物，烹调也不敢用油，烧菜时往往煮一煮、焯一焯或拌一拌，一点油都不放。葛主任指出，这种做法是不对的，低脂饮食不等于无脂饮食。脂肪酸（主要来源于我们所吃的植物油），其中有一部分是不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸是我们人体不能合成的，称为必需脂肪酸，对于维持人体的健康是非常重要的。一方面，必需脂肪酸是构成细胞膜所必需的物质，而细胞是人体的基本结构和功能单位，必需脂肪酸缺乏必然会导致细胞功能下降；另一方面，脂肪还是人体吸收脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）时所必需的"溶剂"，摄入过少，会导致这些维生素的缺乏。所以，脂肪酸的摄入并不是越少越好，限制得太严格了，也会影响健康。此外，在低脂饮食中还有一种低胆固醇饮食，很多高胆固醇血症的患者对鸡蛋黄碰都不敢碰，这其实也是一个误区。葛主任介绍，低胆固醇饮食，是指每天的胆固醇摄入量在300毫克以内，差不多就是一个小鸡蛋蛋黄的胆固醇含量。虽然，过多地摄入胆固醇会造成动脉粥样硬化、血胆固醇升高，但是如果胆固醇摄入不足，胆汁酸的合成也会受影响，脂肪的消化吸收就会受到影响，而且胆固醇还是固醇类激素（如性激素）以及维生素D等合成的原料，所以，胆固醇的摄入也不是越低越好。

低糖饮食：饭不能吃得太少

糖尿病患者，需要限制糖（碳水化合物）的摄入量，低糖饮食是指在全天摄入的总热量控制的情况下，适当降低饮食中碳水化合物的摄入比例，一般占总热量的50~55%，每天的主食摄入量应在250~350克左右。

糖尿病患者往往有这样一个误区，认为多吃菜少吃饭或不吃饭，血糖就能得到控制，其实是不对的。葛主任解释说，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素进入人体之后，相互之间是可以转换的，饮食中即使没有糖，人体也会通过糖异生的作用，将体内的氨基酸、脂肪酸转化生成血糖。如果饭吃得太少的话，为填饱肚子，必然会多吃菜和肉等，这样一来，反而会增加脂肪的摄入量，还会造成血脂代谢紊乱。

低盐饮食：大汗、呕吐、腹泻时酌情补充

水肿等患者的低盐饮食是指盐的摄入量控制在每天1克以内，高血压患者，盐的摄入量应限制在每天3～4克以内。

葛主任指出，低盐饮食主要限制的是钠的摄入量，而钠对于人体而言是"多吃多排，少吃少排，不吃不排"，很多食物中都会含有一部分钠，所以减少食盐的摄入，对健康不会有太大的影响。世界卫生组织建议，正常人每天食盐的摄入量应控制在5克左右。但是，当人体由于高温、高热或者剧烈运动等情况大量出汗以及呕吐、腹泻等导致体内钠大量流失的时候，则要根据具体情况，适量补充，不宜吃得太淡，否则会出现水电介质紊乱，引起休克等严重情况。

最后，葛主任提醒患者，"三低"饮食切忌矫枉过正，应以维持理想体重为标准，来衡量能量的摄入量是否合适；也可以到医院化验检测营养的摄入是否足够。