2006年1月5日，江苏省卫生厅发布2006年第一号食品卫生预警公告，近日省卫生厅连续接到两起亚硝酸盐食物中毒事故报告，中毒人数达63人，而眼下正值严冬季节，春节临近，市民食用腌腊制品增多，公告要求市民对此提高警惕。

公告对我省近五年食物中毒情况分析发现，亚硝酸盐食物中毒事故占所有化学性食物中毒的61%%，在亚硝酸盐食物中毒中，42%%发生在单位集体食堂、30%%发生在农村居民家庭、28%%发生在社会餐饮单位。其发生原因都是误食、误用所致。

卫监专家介绍，常见的亚硝酸盐在食品加工中可作为食品添加剂在肉制品中使用，其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，但有着严格的使用范围和使用量，亚硝酸盐具有很强的毒性，中毒剂量为0.2g～0.5g，剂量过大可中毒致死，一般在进食1～3小时发病，短者仅10分钟，长者可达20小时。其中毒的症状表现为紫绀，皮肤青紫、头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。

为防止亚硝酸盐食物中毒事故的发生，江苏省卫生厅向社会发布2006年第一号食品卫生预警公告：一、各有关单位要加强亚硝酸盐的生产、销售、使用、贮存的管理，包装上应有明显标志，不要散存乱放亚硝酸盐，建筑施工队在使用亚硝酸盐作为防冻剂时，应明确标记“有毒”字样，以防误用误食；二、在亚硝酸盐作为食品添加剂使用时，严格执行有关规定；三、消费者要从正规商业网点购买食盐，不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质，不要吃腐烂变质的蔬菜和腌制时间短的腌菜。（刘小卉）