病例：几天前，南京市中医院来了5位患者，他们无一例外地出现腹痛、腹泻、面部紫绀且有痉挛现象，周建中主任说，这5位患者都是在一家卖面的小馆子吃完面条后出现上述症状的，他说从症状上看和亚硝酸盐中毒有些类似。

专家分析：周主任告诉记者，冬季并不是食物中毒的高发季节，群发性的中毒事件很少，但是随着新年的临近，很多老人都开始腌制一些咸鱼、咸菜、咸蛋等子女回家团圆。腌制食品最容易导致亚硝酸盐中毒。整个腌制到食用的过程中一定要把好三关：第一，首先要认准正规厂家生产、出处比较详细的安全盐，特别是老年人，有时候为了省钱，买一些便宜却没有安全保障的盐，这样是非常危险的。第二，在腌制食品过程中注意腌制的时间和温度以及食盐的用量，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐才开始下降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用，腌菜宜在腌制半月后待腌透才能食用。第三，就是在食用这些食物的时候一定要适量，不可过量进食。值得提醒的是，有些特殊人群最好不要食用腌制等高盐食品，高血压患者更不宜多食高盐食品。

周建中主任还告诉记者，可以多吃点抑制亚硝酸盐的食物。如大蒜、茶叶以及维生素C丰富的食物。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物，如猕猴桃、橙子等，特别是猕猴桃的维生素C含量被认为是水果之首。维生素C主要可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用。

最后，周建中主任强调说，一旦发生中毒症状，一定要及时送到医院抢救，以免延误抢救时机。