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盐业常识 |
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| 七股粗盐晒出虱目鱼干！ 台南海口人的古早味～ |
| 文章来源：华夏经纬网作者：记者 黄芳禄发布时间：2008-09-23
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台南沿海特产虱目鱼干，选的是当地虱目鱼，抹的是盐山粗盐，用秋冬季节的阳光承晒，渔村到处都可看到晒鱼干奇景。
天然仔尚好！捞自台南县沿海渔塭的新鲜虱目鱼，以秋冬阳光直接曝晒，洒的是七股盐山的粗盐，晒成的虱目鱼干自己食用或送人两相宜，独特的海口风味老飨食指大动，甚至还好好道相报。
这是阿嬷年代的产物，虱目鱼干加了酱油、海带、油豆腐和整支的青葱，家境好一点的会再放些噜蛋，煮滚约半个小时，散溢出的鱼香味会让人流口水，这是台南人海口味，50岁以上的民众大概都不会忘了这个味道。
晒虱目鱼干是要有秘诀的，先要除去鱼内脏，清洗干净后抹上一层的盐巴，用秋冬阳光承晒，半天鱼背和鱼腹翻一次，避免长蛆得铺上一层细细的塑料网，以免苍蝇沾到。
老渔民王上村说虱目鱼干是海口人早年三餐的主鱼之一，早上吃粥配海带鱼干酱油汤，中午和晚上用它配饭也很下饭，再炒一盘青菜就是丰盛的满汉大餐，因为有鱼有肉和青菜。 |
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