|
 |
盐业常识 |
|
|
| 一“盐”难尽 |
| 文章来源：新民晚报作者：张洪发布时间：2008-09-08
|
端午节，吃粽子。粽子这“东东”，其实是来自民间的贿赂品，用来拉拢江里的鱼怪，要它们行行好避开三闾大夫。屈原的福气，因为这小东西，每年一次，我们想念他。
人跟江河湖海的联系，每到某些时日，则显得十分来电，比如这端午的祭江，清明的雨（不用说，祭了一切，雨是江河湖海的集体升华），可是，我们跟大海最大的联系是什么？
答案既偏僻也寻常，是盐。
我小时见过的盐，粗粝有质感，带着潮气，像跟大海刚刚告别，撒一丛进去，碰到锅壁，能听见脆响。多少人吃鱼，吃贝，吃那些深海怪件（读完克莱顿的小说Sphere，每见海鲜，则腹部打鼓，怕遭遇深海“智商党”，比如超前进化的章鱼Sir），其实，王侯将相，宁有种乎，这些深海高智商永远吃不成我们的盘中主打，倒是盐，素面朝天，一日三餐如影随形，几乎是饭桌上的空气。
中国人多发关节病，我猜是吃盐偏多，西人吃盐只意思意思，每遇中国美食，常咂舌一个鲜，其实，鲜和咸乃一体两面，比如酱油，多半是盐和味精，黄豆只是一剂酵母。
耶稣夸赞他的门徒是“世上的盐”，初次听到，不免狐疑，为什么不是糖？孩子喜欢的东西，当更近真理。不过，圣人就是圣人，真理是要吃到老耗到头的东西，多少人早先贪嘴嗜甜，及至老迈，身上的零部件造反，只好罢休（如我爹，目下只爱一种叫“蠢”的木糖），可见甜不持久，只有盐能跟人扛到最后的晚餐。
北方人嗜咸，早晚餐桌离不开一碟咸菜，黄瓜，萝卜，香椿，统统下猛盐腌，其实，也腌了自己的骨头。骨头怕盐，所谓销魂蚀骨，销魂，据说要仰仗一个叫爱情的东东，蚀骨，就是这一撮晶莹。酸牙，烫嘴，呛鼻，刺耳等其他（五）官刑，都与盐无关，攻克骨头——这最硬的堡垒，舍盐其谁。
盐是我们与大海之间最大（也是最小）的联系，是我们与自然之间，最公开（也是最秘密）的交流。好东西平凡若日光，人之所以一撇一捺“腥腥”相惜，爱美味，怕黑暗，喜欢销魂，渴望蚀骨，我猜，这一切都是因为，我们，每天，吃盐。 |
| |
|
|
|
|
|
|